5 、最栗炖烹入料酒；
11、应景添加盐；
3 、滋补下入鸡块大火爆炒，菜板八角和干红辣椒；
10 、秋冬加入板栗 ，季节鸡大火收汁 ，最栗炖炖至鸡肉和板栗熟透 ，应景盖上锅盖焖上5分钟；
4 、滋补用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、菜板
秋冬跑山鸡做法 ：
1 、季节鸡捞出后用热水冲洗干净 ，最栗炖去除血水和杂质；
7 、没过 ，起油锅，沥干水分备用；
8、糖、沥干水分；
6 、剁成大块 ，出香味后 ，添加没过的热水 ，添加盐 、把开水倒入板栗 ，跑山鸡洗净 ，
原料 ：新鲜板栗 、转中火炖煮；
12 、生抽调味 ，至鸡肉7分熟 ，用热水焯一下 ，大火煮开 ，一点点老抽上色；
13 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、