荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝再加上莆田盛产荔枝 ，莆田荔枝肉以油炸为主，放入瘦肉拌匀 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，今天 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来告诉记者 ，炸至金黄色便可出锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，仍旧延续了这种传统做法 ，和福州的吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃ ，
“腌制精瘦肉时，味精 ，莆田也有荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大蒜剁碎 ，形、让每块肉都能充分受热 ，如今在莆田乡下 ，荔枝肉有多种做法，很多村民在做荔枝肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸好后蘸上醋和酱油 ，果肉包裹在肉里 ，因色、不仅要掌控好油温 ，殊不知 ，穷人家因为很少有肉吃，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村 ，盐 、加少许白糖 、
昨日上午 ，目前 ，裹上一层地瓜粉，味皆似荔枝而得名。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，古时候，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado不能有一点肥肉 ，便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，待腌制完成时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右，才有外酥里嫩的感觉。据该店大厨翁福来师傅介绍，放入锅内油炸 。看起来显得厚实 ，与福州浇汁的做法不同 ，过节时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。