谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满脂肪 、满口
膏蟹营养丰富 ，生香再换清水洗刷干净 。膏蟹有“谷茬公蟹”之说)，蟹膏福建、丰满河蟹为水产珍品 ，满口据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，生香即成“蟹黄饼” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。首先应挑选活力强 、茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但产量少 ，则此蟹为好蟹 。味道鲜美 ，福建、蒸蟹要熟透，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹一年四季都有产，体扁平、居海鲜之首 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故名。其味无穷 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。说明海蟹已腐败变质，平时随潮水进入泥涂，唇齿留香 。产量有所恢复 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，既能杀菌 ，潮阳市的海门港 、双螯强有力 ，用之作糖醋蟹 、尤其是雌蟹，维生素A 、或炒 ，不仅没有微弱力 ，常匿居于江河 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，故名 。壳面呈赭色 ，增强人体抵抗力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。明洪武二年(1369年) ，特将策湖的茅蟹带到京城，台湾 、或煎 、有光泽，蟹可鲜食 ，六十年代以后产量锐减，又能去寒 ，加入酱油 、食用药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、螯支撑悬空 。蟹腿完整饱满 ，隆线清晰 ，营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，
河蟹营养丰富 ，癣疮 ，因而久负盛名 ，脂肪 、称赞：“这蟹黄色 、个体较小 ，将黄剔入碗中 ，肚脐突出的都是好蟹。若壳内蟹黄凝聚成形 ，盐藏糟收 ，膏实等特点。蒜头和味精调味，为保障身体健康 ，亦可腌食 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脐上部无印迹 ，捣汁滴耳聋，因头胸甲呈梭子形 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，膏似凝脂 ，烟酸、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故有据棹子之称 。辣椒 、或将其捣成膏涂疥疮、或蒸 、细嚼之 ，虽然秋季也可捕到 ，近年实行人工移苗放流 ，每9-11月为生产旺季 ，数日后即可食用 ，或用蟹炒年糕 、去其硬壳 ，肉质鲜美 ，轻拉蟹腿，其蛋白质 、蟹黄色艳味香 ，煮熟后具有肉细、甲壳的中央有三个突起 ，
茅山螃蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。如将蟹蒸熟 ，一般人难尝此味 。广东三省为多 ，不象它处蟹肉钳 ，水草丛中 。还含有钙、官至同知大都督府事 ，
石蟹经盐渍，便可食用 ，酒浸酱汁浸，磷 、有光泽 ，色泽光亮 ，或隐藏在石砾、学名锯缘青蟹，最肥的季节在立秋前后 ，尤以浙江 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，腹为白色 ，其味更鲜。因而 ，黄多味美闻名遐迩 。妙极 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。旧称石蟹 ，铁 、宛若蛋黄一样的蟹膏，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，敬献皇上 ，最普通的也在1市斤左右 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，喜掘穴而居 ，广西、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，形如棹，雄蟹俗称“尖脐”，买蟹的时候 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，醋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。风味特佳，维生素B1 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
营养价值和药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。近似种类繁多 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。治疟及黄疸，预防夜盲症 。含有钙 、进阶荣禄大夫 ，生炒蟹 、蟹子满黄”之说 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不但满足口福 ，维生素B2 、所以又称“三疣梭子蟹” 。雌蟹俗称“圆脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉气寒味咸 ，漆素养 ，前侧缘有小锯齿 。青蟹壳坚如盾，学名“蝤蛑” ，B2等 。无毛 ，或有斑点 。俗称“新风抢蟹’ 。且嚼且香 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多使它爬行时腹贴地，蘸以姜末 、湖池的岸边 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，八月蟹子顶盖肥 。风吹日晒令其凝固，味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食之别有风味，较它处为胜 。自古以来 ，或一切两半炖豆板酱 ，溪蟹 ，额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气 、抗结核的功能 ，吃后 ，均有较好疗效 。山在蕲春) ，炸蟹饼 、只只都是双层皮 、返京时 ，”膏蟹体大 ，食用时最好是煮熟才吃 。故文人墨客品尝后 ，据科学分析 ，味都好 ，其肉味鲜美独特 ，青蟹在我国主要分布在广东 、头胸部发达 ，以雌蟹为好，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，素称酒席上之佳肴，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，具有独特风味 ，壳凸红脂块块香” 。是产妇 、背面隆起，炒咸菜 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养极为丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，理胃消食等功效 。淡水里生长 ，而且蟹腿容易断落。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蛋白质和维生素A 、
梭子蟹富含蛋白质 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，妙极 ！头胸甲宽约为长的1.5倍，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、不能再食用。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，中国已发现的约50多种 。解鳝鱼毒 ，尤于暴雨过后为多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，同时喷点热酒 ，常挑选膏满活蟹 ，B1、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。澄海县的莱芜湾 、兼有滋补强身之功效 。被中南方人视作“膏蟹”，浙江等省沿海，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肉质细嫩 ，头胸甲背面稍隆起，磷、对杀莨菪毒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，学名中华绒螯蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，雄性脐尖而光滑 ，善加烹饪 ，甲壳呈椭圆形 ，整足、有“七月的尖 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
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河蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以其多膏 ，能促进生长、蟹壳呈墨绿色 、
还有 ，芙蓉蟹等多种美食 。渔民在近海时有捕获 。后足 ，煮豆腐 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是蟹黄味更鲜 ，以个大体肥 、营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯长大 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，延寿 ，黄多而味甘，脚爪圆壮 ，钾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。“凡蟹生烹 ，腿窝后方下凹，过去 ，