2 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜芹菜 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段盛出待用；
4、重庆蒜3瓣、江湖用漏勺捞出 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜加适量油，干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆不需再加盐 。江湖炒匀即可出锅 。菜麻倒入花椒粒 、
沥干油分；3 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，葱切片 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、余油烧热 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，