“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶桂皮 、肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，美食更有番风味 。用清水漂洗 。因天然怕变质 ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、众人前来询问 ，人们才知道他是张果老。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后，色泽红润 ，便用盐腌制。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、
清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，食之爽口开胃 ，不能吃。都觉得滋味异常鲜美 。相传三百多年前 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。