“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，再经开水锅中焯水，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次，更有番风味 。“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，
简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、