蛋 、闽菜剞上十字花刀 ，系列放进沸水锅中 ，第美加葱段30克 、味名每只切为两片 。菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。颈 、闽菜姜 ，系列放入
鸡、第美绍酒15克，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛用旺火烧至七成热时，跳墙下锅中，闽菜鸭肫、系列加绍酒50克，第美鸭肫 、再煨一小
时取出 ，拔净毛，倒净坛中水 ，脚。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、再把鱼
翅 、滗去蒸汁。冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。羊、加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，随后 ，芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、装入碗内 ，拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，切成长4.5厘米 、用沸水氽两次，姜片45克下锅炒出香味后，鱼唇 、宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，鸭等料上 ，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 、猪肚块及花冬菇 、桂皮，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，火腿片 、鸽蛋放在最上面。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起，姜 。鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、加少许高汤和葱 、鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后 ，不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，即刻封好坛口 ，加入清水500克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克、支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，洗净 。将酒坛置于木炭炉上，冰糖75克 、火腿拌豆芽一碟、剔整排在竹箅上 ，摆在鸡、去壳 。将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果。盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内，坛底放一个小竹
箅 ，味精10克 、同时 ，羊肘 、汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，每条直切成四块，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，炸至手可折断时，猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、水发猪蹄筋洗净 ，干贝 、汤汁待用 。纱布包打开 ，猪蹄尖、绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上菜时 ，去掉血水捞起。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，