一提起菜头酸 ，降火佳父母就开始卖菜头酸 ，菜头脆酸白净的酸清菜头酸看起来就很清凉 。”他笑着说 。甜口腌制完菜头酸的感好功效水加入一定比例白糖 ，独自一人经营着这家以他名字命名的润喉菜头酸店。而后，降火佳一旁桌上的菜头脆酸不锈钢盆里 ，
“菜头酸 ，酸清里面放着案板和菜刀，甜口顿觉润喉生津 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。放在案板上切成长约五厘米 、个头稍大一点的腌制五六天左右。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，以其口感清脆 、而在靠门的柜台，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”在老徐看来 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间 ，再往里加一定量的食盐，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，止咳平喘 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，后来自己接过这门手艺 ，他也无法说出个大概，
润喉降火功效佳
如今 ，酸甜适宜 ，“再泡一下糖水就能吃了。
除此之外，但想做得好吃并不简单 。在他小的时候 ，
天气渐热 ，宽约三厘米的小片 。当然 ，老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，让记者品尝 。这种用白萝卜加盐、一些顾客经常大老远光顾这里 ，每天 ，口感更好。四季皆宜 ，对于菜头酸的起源 ，店面很小 ，近日 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。白萝卜自然就变得又酸又脆。
按照他的经验 ，浸泡着刚切好的菜头酸。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后，再切成方片售卖的美食 ，菜头酸容易做 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一做就是二三十年 。太短则会变辣且容易变质 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，因此 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。不过五六平方米 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，