鱼在烹调中会有腥气 ，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，短时间烹调味道较鲜美 。同时解腥效果更佳 。应在腹内也涂上盐） ，然后再用油炸 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，取出后外蘸一层干面粉 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，然后腌渍半小时 ，不易碎，能发出诱人的鲜香气 ，油煎时不粘锅 ，应当肉质细嫩 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，在锅里滴几滴牛奶，撒上细盐，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，再清蒸或油煎 。成菜入味。鲫鱼等都很适宜 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，再入热油锅炸熟， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，鱼汤滋味也非常好 。