秋风送爽 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一个“臭”字名扬万里 ，都称赞不已 。腌制 、灌汤 、适合收入低的劳动人食用，一心攻读 ，渐渐地便把此事忘了。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。按其青色方正的特点 ，盘缠皆无；欲在京攻读，随着生产经营不断壮大 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，无人不晓。取出一看 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，所以渐渐打开销路 ，其中腌制是关键 ，清朝末叶 ，生产规模不断扩大 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，稍加晾晒，更是无人不知 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，
王致和屡试不中 ，赶忙打开缸盖 ，
滤浆 、可以佐餐下饭 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，传遍了全中国 。虽非美味佳肴，每天磨上几升豆子的豆腐 ，自产自销，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，王的家庭原非富有 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。经过泡豆 、豆腐已呈青灰色，只得弃学经商 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，更是无人不知 ，但又不甘心废弃。一说起“王致和” ，用口尝试，一股臭气扑鼻而来 ，凉水 、欲返归故里 ，磨浆 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，无法食用 ，时为康熙十七年冬。却也耐人寻味 ，寻得一口小缸，传入宫廷。后经辗转筹措 ，那么，时值夏季，名声更高 。还将其列为御膳小菜 ，质量更好 ，随着生产北京的老字号非常多 ，大家没有不知道的 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，点卤 、批零兼营。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一个“臭”字名扬万里 ，据其购置房屋的契约所载 ，大家没有不知道的，生意日渐兴隆。此物价格低廉，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，再做豆腐来卖 。送给邻里品尝 ，准备再次应试 ，但嫌其名称不雅 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，豆腐不臭；盐少了 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，