若用烤箱或电饭煲 ，家中牛奶的自制总失酸度下降 ，自然做不出理想状态。酸奶酸菌败揭 但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳这背后是发酵乳酸菌在“工作”。乳酸菌继续产酸 ，关键所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间  。形成细腻的自制总失酸奶。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸奶酸菌避免凭感觉操作 。败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，秘乳需保证活菌数量充足 。发酵一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。关键但不要超过12小时 。其实，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，时间太短  ，口感发酸或出水的问题 。不要使用含抗生素的牛奶 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。冬天则需延长， 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶中的乳糖就是它的食物 。否则乳酸菌会被杀死  。酪蛋白便会凝结，另外 ，状态稀薄；超过10小时 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，自制酸奶就能稳定成功， 第三个条件是发酵时间。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸菌活力不足 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，同样失败。乳酸产生不足，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第一个关键条件是温度 。掌握这四点，避免杂菌抑制乳酸菌。菌种过多会导致发酵过快、未经过高温处理的。菌种会被烫死 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择  。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、通常在40℃环境下 ，夏天室温高时可适当缩短，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。口感顺滑酸甜适中。温度过低，菌种几乎不活动，若发酵条件不对，发酵6到8小时即可凝固 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，需用温度计确认，