3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹炸 、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，且肥瘦不分，位适大排骨 。合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，个部“槽头肉”，位适扒猪脸等 。合烹酱制 、猪肉熘 、个部“硬脊” 、位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉 ，煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘、叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式。烤等烹饪方式 。
有很强的吸水性 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等。这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉”，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式。煮或制冻。红烧 、炸 、多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、这部分肉质量较差 ，骨，爆 、清炖等做法 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、比如红烧肉。而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，当然 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤、“弹子肉” ，适合爆 、焖等 ，肉丝较长，多用于酱 、炖、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、炒等烹调方式，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘、适用于爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。猪蹄只有皮、煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、粉蒸、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、红烧 、多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，呈现出五花三层 ，可以选择红烧、