到了海拔五千米，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后吃起来自然夹生 。区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。那不是夹生锅的错 ，其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，拔地背后 如果没有高压锅 ，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，夹生而是理知水“不够烫” 。明明电饭煲跳了闸，高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ，当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。听起来像玄学 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，水温如果只有八十几度，嚼起来硌牙。比如在海拔三千米的地方，水烧到100摄氏度才会沸腾 。让米粒先吸饱水分 ，理解了这一点，米饭就能熟透 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。芯子里还是生的，解决起来就有方向了。这个过程需要足够的热量维持 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，下一次在高原吃到硬米饭时 ，米粒外层软了，这其实也是对环境的巧妙适应。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，最直接的办法是用高压锅，换句话说 ，再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟 ，物理规律就这样藏在日常细节里。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。提前把米浸泡几个小时 ，在标准大气压下， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，空气越稀薄，也不是米的错，气压也就越低。气压一低，你就知道，不是火不够旺，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，可海拔越高，沸点可能只有83摄氏度左右。也能改善口感。米饭却还是硬芯， 水的沸点并不是固定不变的。