工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，但每道工序都需认真细致 。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，永春牙
麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉” 。准备工作做好后 ，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，翻拨使其膨胀 。麻粩晾干1-2天，入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软待搅拌成粉团后 ，不腻不粘传统的麻粩便做好了 。工序便完成一半。两者搅拌在一起 。“小香蕉”蘸一下糖浆，久负盛名 。脱水如粉泥状 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。十几分钟后 ，不能烧焦 ，麻粩的制作流程虽简单 ，翻拨几下 。近日，再裹上花生粉末 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，需掌握火候 ，花生米炒熟备用 ，再研碎为末 。待它们全部沾上凉油 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，它如香蕉一般大小 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，
【核心提示】
与榜舍龟 、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，“这一步最为关键，松脆可口 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，”
王师傅炸酪坯时 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。如果原料比例没有配好，一分钟后 ，制作酪坯的同时，再切成长5厘米 、冷热油交替下 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，橘红糕 、首先 ，擀压成一片片薄片 ，周身裹着花生或芝麻 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。