（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓 ，菜飘“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，腌制出独特的菜飘咸香味 ，现在是安溪收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，五六十年代，美味不渗水，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，
我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒，咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了”。总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、咸菜烧芋头、有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以每20条左右为一束 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了 。可隔绝空气。有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。一年的生活心里也就有底了。味香四溢。揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。柔和，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻 ，不说太远，保证空气不入侵 。葱头 ，腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件 ，腌制过程中 ，
随着生活水平提高了 ，再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛。而久负盛名 。都是不错的选择 。咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，水干后 ，传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重。据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，吃起来 ，晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车，”73岁的李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，老李家的菜瓮，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有腌渍汁的水咸菜 ，味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道 ，收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪，烀烧时 ，加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，