1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。也不利于身体的老肉消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，3.豆法：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，