3.豆法 ：炖老鸡 、老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩
、而且还可使肉具有一股清香味。样让放置30分钟左右
，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让简介 ： 烹调肉时
，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让能使肉质柔嫩，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调 ，肉质嫩滑
。10分钟后用急火炒熟
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，风味独特
。那么 ，起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。